Presunto de Parma: produto de uma fabricação perfeitamente controlada
Uma das coisas mais fantásticas que existem na gastronomia, são as técnicas antigas de produção que até hoje são conservadas e possuem...
Conhecendo a Picanha
Considerada a grande estrela do churrasco brasileiro, a Picanha fica no inÃcio do coxão duro e não pertence à alcatra. A confusão...
Conhecendo o T-Bone
O T-Bone é um corte especial muito venerado por amantes de carne. Ele é combinação de duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e...
Conhecendo a Bisteca ou Chuleta
A Bisteca bovina ou Chuleta é um corte extraÃdo do contrafilé, também conhecida como bife de chorizo com osso. Para obtê-la, é preciso...
Conhecendo a Maminha
Erroneamente acredita-se que a Maminha é retirada da alcatra, mas apesar de ser ligada por uma membrana, não se trata do mesmo músculo....
Conhecendo o Lagarto
Corte traseiro do boi, o Lagarto tem fama de ser a carne mais seca e magra do animal. Mas tais caracterÃsticas não fazem dele um corte...
Conhecendo a Bavette d’Aloyau
Conhecida na França como bavette, a Fraldinha foi consagrada no Brasil pelo açougueiro especialista Marcos Bassi, em 1967. A pedido de...
Conhecendo o Prime Rib
O Prime rib, como o próprio nome diz na livre tradução do inglês, é uma costela de primeira ou Premium. Atualmente, é um dos cortes mais...
Conhecendo o Ossobuco
O nome pode até lhe parecer estranho, mas o sabor e a textura do ossobuco são familiares. Isso porque o corte, tÃpico da Lombardia, é...
Temperar a Carne – Os Diferentes Tipos de Salga
Sal antes ou depois da grelha? Os diferentes tempos de salga da carne pra churrasco e os resultados de cada um deles. As pessoas mais...
