Conhecendo o Lagarto
Corte traseiro do boi, o Lagarto tem fama de ser a carne mais seca e magra do animal. Mas tais caracterÃsticas não fazem dele um corte...
Conhecendo a Bavette d’Aloyau
Conhecida na França como bavette, a Fraldinha foi consagrada no Brasil pelo açougueiro especialista Marcos Bassi, em 1967. A pedido de...
Conhecendo o Prime Rib
O Prime rib, como o próprio nome diz na livre tradução do inglês, é uma costela de primeira ou Premium. Atualmente, é um dos cortes mais...
Conhecendo o Ossobuco
O nome pode até lhe parecer estranho, mas o sabor e a textura do ossobuco são familiares. Isso porque o corte, tÃpico da Lombardia, é...
Temperar a Carne – Os Diferentes Tipos de Salga
Sal antes ou depois da grelha? Os diferentes tempos de salga da carne pra churrasco e os resultados de cada um deles. As pessoas mais...
QuÃmica na Cozinha? A Reação de Maillard
Uma das reações mais importantes da cozinha, e que nenhum cozinheiro pode deixar de provoca-la, é a reação de Maillard, que em 1921 foi...
Quem foi Louis-Camille Maillard?
Louis-Camille Maillard (4 de fevereiro de 1878 - 12 de maio de 1936) foi um médico e quÃmico francês. Ficou conhecido por ter sido o...
Conhecendo o Filet Mignon
O Filé mignon é reconhecido ao redor do mundo por ser o corte mais macio do boi. Com aproximadamente dois quilos, fica na parte traseira...
Conhecendo o Bife Ancho
O Bife Ancho é um corte de origem portenha que tem conquistado os brasileiros ao lado do seu irmão e vizinho, bife de chorizo. No Brasil...
Conhecendo o Bife de Chorizo
O Bife de Chorizo é o corte que consagrou a Argentina como Ãcone do churrasco mundial, ao lado do igualmente nobre bife ancho. Também faz...
