QuÃmica na Cozinha? A Reação de Maillard
Uma das reações mais importantes da cozinha, e que nenhum cozinheiro pode deixar de provoca-la, é a reação de Maillard, que em 1921 foi...
Quem foi Louis-Camille Maillard?
Louis-Camille Maillard (4 de fevereiro de 1878 - 12 de maio de 1936) foi um médico e quÃmico francês. Ficou conhecido por ter sido o...
Conhecendo o Filet Mignon
O Filé mignon é reconhecido ao redor do mundo por ser o corte mais macio do boi. Com aproximadamente dois quilos, fica na parte traseira...
Conhecendo o Bife Ancho
O Bife Ancho é um corte de origem portenha que tem conquistado os brasileiros ao lado do seu irmão e vizinho, bife de chorizo. No Brasil...
Conhecendo o Bife de Chorizo
O Bife de Chorizo é o corte que consagrou a Argentina como Ãcone do churrasco mundial, ao lado do igualmente nobre bife ancho. Também faz...
Combinação de Vinhos – Harmonizações clássicas (e deliciosas) do velho mundo
Para finalizar, não podÃamos deixar de citar as clássicas combinações de vinho e comida do velho mundo. Essas combinações aliam comida...
Combinação de Vinhos – Sobremesas
Sobremesas podem ser acompanhadas de vinho do porto ou de vinhos brancos doces, como o moscato e o riesling. Bolos e doces a base de...
Combinação de Vinhos – Fondue
Muitas são as formas de fazer fondue. Vamos considerar, entretanto, apenas as mais tradicionais, que são o fondue de queijo, o de carne...
Combinação de Vinhos – Carnes Brancas e Vermelhas
As carnes brancas vão bem com brancos e tintos! Se preferir os brancos, opte por Chardonnay, Roussanne ou Viognier; se quiser tinto, opte...
Combinação de Vinhos – Peixes, crustáceos e moluscos
Moluscos feitos de forma simples, como ostras com limão e marisco com vinho branco, combinam bem com vinhos brancos leves, como o...
