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Combinação de Vinhos – Harmonizações clássicas (e deliciosas) do velho mundo

Renato Brito
6 de jun. de 2017
2 min de leitura

Para finalizar, não podíamos deixar de citar as clássicas combinações de vinho e comida do velho mundo. Essas combinações aliam comida tradicional de determinadas regiões com vinhos produzidos na mesma região!

Francesas

Pinot Noir com Bife Bourguignon

Como o próprio nome indica, essa combinação vem da região da Borgonha, na França, célebre pela produção de excelentes (e caríssimos) vinhos feitos com a uva Pinot Noir.

O prato nada mais é do que carne de vaca feita com vinho tinto, vegetais e condimentos, que cozinha durante muitas horas em fogo baixo. A receita tradicional indica o vinho Pinot Noir para marinar a carne e os legumes, o que é um pouco difícil aqui no Brasil, pois diferentemente dos franceses, não encontramos vinhos dessa região por 2 euros a garrafa! A dica, entretanto, é usar um vinho bom com preço acessível – pode ser brasileiro, argentino, chileno, o que preferir! Deixe o Pinot Noir para apreciar junto com o prato!

Chablis com Ostras

O Chablis é um conhecido vinho branco francês, feito com a uva Chardonnay e produzido na região norte de Borgonha.

Os amantes de ostras afirmam que a combinação é perfeita. Se você for um deles, experimente e conte-nos o que achou!

Bordeaux com Entrecôte

De tão famoso e gostoso, existem restaurantes que só servem esse prato, como o L’entrecôte d’Olivier e L’entrecôte de Paris, ambos em São Paulo.

A palavra entrecôte significa um corte de carne usado para fazer bife – tradicionalmente usa-se o contrafilé. O segredo dos restaurantes especializados é o molho! A carne é fatiada, servida com o molho especial e batatas fritas. Tipo de um “Prato Feito” francês! E esse prato combina perfeitamente com o vinho de Bordeaux, que é feito com um blend de uvas – Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc!

Italianas

Chianti com espaguete à bolonhesa

Os italianos amam o vinho, tanto quanto – ou mais – do que a massa. E a combinação, como não podia deixar de ser, é divina! A harmonização do vinho não tem regra, mas os italianos concordam que fica mais gostoso da seguinte forma: se o molho for a base de tomate ou carne, o melhor é acompanhar com vinho tinto; se o molho for de queijo ou de frutos do mar, com vinho branco.

Existem muitas opções de tintos que ficam uma delicia com o espaguete à bolonhesa, mas o Chianti é um que se destaca. Não custa experimentar, não é?

Brunello di Montalcino com risoto trufado

Apesar da grandiosidade do vinho, o prestigio é bem recente – por volta da década de 80. De acordo com os especialistas, o Brunello di Montalcino tem destaque por causa do terroir. A região tem clima ideal, quente, mas não absurdo, seco e ventilado e com uma boa inclinação do solo.

Esse vinho combina muito bem com carnes, inclusive com as de caça. A harmonização com risoto trufado, entretanto, destaca-se, especialmente se o queijo usado for potente, como um pecorino.